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天生就嫌弃香菜 可能是你的基因决定的  

2018-07-05 10:25:19|  分类: 文化教育 |  标签: |举报 |字号 订阅

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为什么会有人说香菜是“臭虫味”?不爱吃香菜都有哪些原因?

香菜,是一种人们经常食用的香料类蔬菜。据西晋《博物志》记载,香菜是公元前119年张骞出使西域所带回来的,在历史上香菜还曾经因为味道太重被道家列为五荤之一,作为驱邪正鬼的法宝。香菜的学名叫做芫荽,具有祛风解毒、芳香健胃的作用。

但一说起这个香菜呢,大家对它的评价往往是两极分化的,喜欢吃的人说香菜清爽可口,不喜欢的人呢,一闻到这个味道就直犯恶心。关于吃饭是否放香菜这个问题,在饭桌上总是能引起一场世界大战。

天生就嫌弃香菜 可能是你的基因决定的

那么问题来了,香菜到底是什么味?

香菜中含有40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类。这些醛类化合物主要由九碳和十碳组成,而正是这些元素的存在,使香菜散发出强烈的味道。肥皂和洗手液中有类似的醛类化合物,臭虫攻击敌人的毒雾里也有,所以有人说香菜是肥皂味或臭虫味。英文名叫做“coriander”,是由古希腊臭虫的名字演化而来的,可能这也是香菜具有臭虫味道这个想法深入人心的一大原因?

天生就嫌弃香菜 可能是你的基因决定的

有的人说人可以分为男人和女人,还有人说人也可以分为喜欢香菜的人和不喜欢香菜的人。那么为什么有这么多人不喜欢香菜呢?

1、基因原因

天生就嫌弃香菜 可能是你的基因决定的

(图片来源:简书 半夏长安)

美国一项研究显示,不喜欢香菜的人11号染色体都有一个叫OR6A2的基因,这个基因是和鼻子里的嗅觉感受器有关的,这种基因对醛类化合物很敏感,有这个基因的或者这个基因没有突变的,就会比较容易把香菜闻成一种臭虫味道。另外,研究人员还发现,对香菜拥有同样感觉的同卵双胞胎的人数比例高达80%,这说明基因在这一问题上有重要的作用。但这种基因背后的原理作用研究人员至今也没发现。

2、环境因素

在没有OR6A2基因的人群里面,也有约11%的人无法忍受香菜的味道。也就是说,还有其他的因素在影响我们的味觉和嗅觉。有研究显示,有21%的东亚人、17%的欧洲人、14%的非洲人不能忍受香菜的味道,而在经常食用香菜的南亚、拉美和中东地区,只有3%到7%的人不喜欢香菜。如果你周围的人喜欢吃香菜,那你也是有比较大的几率喜欢香菜的。比如作家汪曾祺在《南人不解食蒜》这篇文章里就曾说过下面这段话。

天生就嫌弃香菜 可能是你的基因决定的

3、气味浓度等其它原因

很多人不爱吃香菜是由于香菜的刺激性气味,那么如果降低它的气味浓度呢?要知道麝香其实并不香,而是从麝鹿囊腺里分泌出来的一种有刺激性臭味的东西,而我们之所以觉得它具有香味是因为我们把它稀释了400倍。

生活中也有很多人之前不爱吃香菜,但在闻香菜的次数多了之后,变得没有那么排斥了。但相信你也一定听过一个成语叫“物极必反”,当你长时间接触香菜的味道后你可能会更加厌恶它。由此大胸妹想到了一个趣味调查,“不知道讨厌吃香菜的你是否喜欢吃鱼腥草呢?”

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