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把酒临风的博客

诗到老年惟有辣 书如佳酒不宜甜 个人微信:sdjnlaoquan

 
 
 

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魔鬼椒到底有多辣?关于辣椒的冷知识  

2017-09-13 13:57:55|  分类: 文化教育 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  你肯定看过吃辣椒比赛的视频。通常,主办方会在参赛者们随手可以拿到的地方放一杯牛奶,然后对着镜头展示看起来人畜无害的辣椒——哦,那当然是世界上最辣的辣椒之一,比如断魂椒(也叫魔鬼椒)'Naga Jolokia'、孟加拉辣椒中的极品'Dorset Naga'。

  最辣的辣椒到底有多辣?有没有可能品尝断魂椒而避开最辣的部位?今天就带你复习7个辣椒的冷知识!

  1

  辣椒的老家在墨西哥

  贵州的灯笼椒、云南的涮涮辣、四川的二金条,辣椒似乎与中国西南捆绑在一起。可实际上,辣椒进入中华大地的时间仅有短短的300多年

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  我们熟悉的辣椒,比如四川的七星椒长这样。

  辣椒的原产地在南美洲,至少从公元前7500年起,就是墨西哥菜中的调味料。数百万年来,新旧大陆之间一直相互隔绝,直到美洲被发现之前,这些辣椒都仅存在于墨西哥中东部。今天,辣椒已然征服了全世界,这和哥伦布的旅程脱不开干系。

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  南美的玻利维亚彩虹椒。

  2

  找到辣椒,纯属意外

  但哥伦布的那次寻“椒”之旅其实是个误会。他原本踏上的,是开辟通往印度、通往胡椒的航路。地理大发现时代与寻找新的香料通路密切相关,胡椒,正是当时欧洲人追捧的东方香料之首。

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  哥伦布原本要找的是胡椒。

  今天,我们都知道,哥伦布没有到达印度,而是发现了美洲大陆。在那里,他真的发现了一种辣味调料,他坚信自己找到了胡椒(Pepper)。于是在英语中,“Pepper”同时指代了来自茄科的辣椒和来自胡椒科的胡椒

  3

  “中国辣椒”也是椒

  17世纪,辣椒终于走进了中国人的生活。有种辣椒的正式中文名是中国辣椒(Capsicum chinense),但它的老家当然也在美洲。它的得名,是因为德国植物学家经常在中餐馆中见到厨子大量使用这种辣椒,就以“中国”作为其种加词。这种辣椒的老家当然也在美洲。

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  中国辣椒还有个俗名叫黄灯笼椒

  需要特别指出的是,目前世界上最辣的辣椒——断魂椒就是中国辣椒的后裔。

  4

  为什么辣能让你爽?

  我们通常用“热辣”(hot)来形容辣椒,这实在不错。因为辣椒素的受体(被称为VR1)一般只有在接触到43°C以上的食物或被酸覆盖的时候才会被激活。

  VR1受体激活后所传递的是灼热感,所以吃辣椒的时候,感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念,并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽,所以可以让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。

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  辣椒的品种多种多样。

  吃了这么多含有辣椒素的食物,辣椒素势必会随着食物经过漫长的肠道来到肛门。肛门上的辣椒素受体被激活的时候,大脑能感知到排便时肛门火烧火燎的感觉,还伴有些隐隐的疼痛。

  5

  之所以辣,就是不想被你吃

  辣椒产生辣椒素很可能是为了防止果实被哺乳动物吃掉,因为我们有着扁平的牙齿,能够嚼碎种子。而甜椒可能利用了拟态——如果它看起来很像辣椒,那么哺乳动物就不会冒险去吃它。

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  这看起来确实很美味。

  鸟类通常没有牙齿,能让种子完好无损地通过消化道,而且无法感知辣椒素,因此它们能轻松地吃掉辣椒。辣椒的种子随鸟类的粪便排出,就得到了广泛传播

  6

  不想被辣哭?有办法

  辣椒素是由辣椒的胎座(就是长满辣椒籽的那个部分)分泌的。辣椒素会通过胎座和果皮之间的维管束传递到整个辣椒上。所以同一个辣椒的不同部位辣椒素含量是有差异的。

  辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋。如果想尝尝断魂椒的味道,又不想被辣哭,最保险的做法就是避开这些部位。

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  胎座部位是最辣的。

  实验显示,蔗糖对减缓辣度有所帮助,吃变态辣鸡翅喝可乐倒是个明智的选择。不过,蔗糖的效果远没有食用油明显。这是因为,辣椒素更容易溶解在脂肪里,减少其对口腔黏膜的刺激。这也是为什么,吃重庆火锅,要配一碟香油的原因。

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  如果没有油碟,你敢挑战么?

  另外,蛋白质也可以打开辣椒素和味蕾之间的联系。所以,哪天如果你被辣椒辣到了,与其去喝冰水不如来一小杯牛奶,可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素。

  7

  断魂椒到底有多辣?

  第一阶段,感觉舌头被很锋利的小刀反复割过。此状态将维持五分钟。

  第二阶段,口腔开始有燃烧的感觉。此状态大约维持半个小时到一个小时。

  第三阶段,喉咙开始有燃烧的感觉。此状态大约维持一个小时左右。

  第四阶段,胃部开始有燃烧的感觉,此状态大约会维持四五个小时。

  第五阶段,肠道开始蠕动,跑厕所开始。直到胃部排空。

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  魔鬼椒。

  不要问我是怎么知道的,这感觉,你值得拥有

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