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把酒临风的博客

诗到老年惟有辣 书如佳酒不宜甜 个人微信:sdjnlaoquan

 
 
 

日志

 
 

这才是烤全羊的正确打开方式,垂涎三尺也不能马上开吃  

2017-08-28 15:16:14|  分类: 山水风光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这才是烤全羊的正确打开方式,垂涎三尺也不能马上开吃 - 渝帆 - 渝帆空间

蒙古族,在人们的印象中就是一个大口吃肉、大碗喝酒的民族,若问有什么最著名、最好吃、最有仪式感的佳肴?人们的回答必定是烤全羊!是的,烤全羊源于蒙古族,是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 ,而且是招待贵宾或举行重大庆典时必须要准备的佳肴。

       烤全羊如此有名,又备受推崇,那它又有什么讲究呢?首先要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊,屠宰时采用攥心法,亦即屠夫从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔攥捏其心脏致死(用这种方法杀死的羊不会大量出血,故而其肉格外可口)。宰杀后的羊不剥皮,先把前腿挂起,开膛取出五脏和下水,洗净胸腔腹腔。然后用开水烫掉羊毛,以碱水清洗全身,在羊的胸腔内放入葱、姜、椒、盐等多种佐料,四肢向上背朝下用铁链反吊起来放入炉内用慢火烘烤。  

 烤全羊的过程如此复杂,吃全羊的程序其实也不简单,几位蒙古汗子将一只刚刚烤好的烤全羊抬了上来,热气腾腾的放在蒙古包的中央,上现还滋滋的冒着油泡,羊的脖子上系着一根红绳,腰上緾着一条兰色的哈达,香气四溢。

随后走进来几位身着盛装的蒙古艺人,一人手拿马头琴,一人手提酒壳和酒杯,其它人都手捧一条蓝色的哈达,几人站定后,中间的一位小位开始讲话,先是问候和欢迎大家来到美丽的蒙古大草原,随后说为了表示对大家的欢迎与尊敬特送上一只烤全羊,最后说现在举行烤全羊的敬献仪式。 

于是,大家便唱起歌来,一曲唱罢,中间的小伙便邀请一位主宾在烤全羊的身上划一个十字,切下一小片肉放在盘中。随后,烤全羊的大厨上前,对烤全羊进行分解,把所有的羊肉从羊身上剔下来,而骨架则留在那儿。

在分解和让我们品尝的过程中,身着盛装的姑娘小伙也没有闲着,分别给大家表演草原上的民歌、呼麦、长调、敬献哈达、敬酒等,使得整个蒙古包都非常欢乐!

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乌珠穆沁大草原上的4A级景区——蒙古汗城,是按照成吉思汉登记大典时的蒙古宫殿修建的

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进入蒙古包,正对着的就是成吉思汉的画像(每个蒙古包都是这样的),然而画像前放有一个长形的餐桌,这便是我们用晚餐的地方。

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我们酒过三巡,一只刚烤好的烤全羊给抬上进来,热气腾腾的放在蒙古包的中央,上现还滋滋的冒着油泡,羊的脖子上系着一根红绳,腰上緾着一条兰色的哈达,香气四溢。

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随后是仪式感极强的烤全羊敬献仪式

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瞧瞧这烤全羊,这才是最正宗、最美味的烤全羊,皮脆而肉香,看着就令人垂涎三尺。

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整个敬献仪式非常隆重,并且持续了十分钟以上,当时用后机拍了些视频,忘了用相记拍照。

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这是蒙古汗城对面对长焦拉近的草原美景,真是令人赏心悦目。


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