注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

把酒临风的博客

诗到老年惟有辣 书如佳酒不宜甜 个人微信:sdjnlaoquan

 
 
 

日志

 
 

一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的?  

2017-05-04 09:29:09|  分类: 名酒天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  清酒可谓日本现在的国酒,几乎所有的日本餐厅都会有,在日本的中餐厅也常常列于菜单(酒单)中。自古美食与美酒是分不开的,在试完一大圈后,你会发现清酒与日本美食绝对是天作之合。在日本,若要说最佳的放松场所,那一定是下班后喧闹的居酒屋,每天来一杯,是他们最喜欢的放松方式。
  也因此,近年来,随着日本餐厅在全球范围的扩张,日本清酒也开始热起来。我一位平时连葡萄酒都不喝的朋友,在去了一趟日本旅行后,从此爱上了日本清酒,还隔三差五的让我去帮他找上好的清酒来喝,可见清酒的魅力还是不小的。
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  我第一次喝日本清酒那是十多年前了,那时候我觉得和我们中国黄酒特别像,只是清酒如其名一样,更清。后听说,清酒的酿造方法是由古代的中国传到日本去的,深究其酿造方法,的确有可能,但未能实究,这就不说了。在清酒未出现之前,日本只有“浊酒”,大约就是相当于我们的黄酒,后来有人在浊酒中加入石炭,沉淀过滤之后得到清沏的酒液就是现在的“清酒”。
  一些刚接触清酒的朋友可能会说,喝清酒的感觉其实就是清香型白酒加点水,那么我可以说,你喝的那些一定是比较差的清酒,也就是所谓的“普通酒”,这也是国内餐厅和超市卖的最多的品类。而“大吟酿”等则是后面出现的“高级清酒”,高级清酒无论从香气还是口感上,都比普通酒有了很大的提升。
  日本人认为,清酒的质量,除了水,很大部分取决于大米的质量。他们认为大米表层是由蛋白质组成,影响清酒的口感,将大米碾磨后仅剩米心部的淀粉,可让清酒口感达到最佳,并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。所以日本人在酿造清酒前,首先要做的就是磨米,将大米最外层的“粗糙”部分磨掉,而剩下用于酿酒的那部分。碾磨大米外层杂质后的存留程度被称为"精米步合",大米外层被打磨掉得越多,"精米步合"越小,则酿出的酒越顶级。等级由高到低的顺序依次为:
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  1、纯米大吟酿Junmai Daiginjo
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  清酒中最高级的品类,精米步合35%左右,即把大米削去65%,只用经过反复打磨后的35%的米芯,完全不添加酒精的,称之为纯米大吟酿,口感略酸。传说米在蒸成饭时发出的香味很容易一下子就消失。日本人喜爱这种香味,便发明了一架机器,在米发出蒸气时吹出冷风,把气体凝固,掉落回饭中,这就是"大吟酿"的香。
  2、大吟酿Daiginjo
  精米步合35%-50%,区别于纯米大吟酿,大吟酿是添加了酒精的。它口感恬淡、有芳香精致的果味。它酿造用的大米同样会削去50%以上,并且不同的酿造工艺都精工细作,细心备至。可冷饮或在室温饮用。
  3、纯米吟酿Junmai Ginjo
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  精米步合60%左右,不添加酒精,突出米香。
  4、吟酿Ginjo
  精米步合60%左右,即把大米削去40%的大米酿造的清酒。和大吟酿一样,吟酿的口味也是恬淡芳香,甚至复杂。可冷饮或在室温饮用。
  5、纯米Junmai
  仅使用大米、滤过水和大曲酿造,纯米酿清酒一般口味醇厚,略带酸味。适合搭配各种食品饮用。可在室温饮用或热饮。
  6、本酿造Honjozo
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  精米步合70%的本酿造使用大米、滤过水、大曲和酵母酿造。在最终发酵工艺中加入少量酒精。干而顺滑,一般比纯米酿清酒更恬淡芳香。可热饮或在室温饮用。
  物以稀为贵,这样苛刻酿造出来的高级清酒自然价格要翻几倍,如同要酿造一款膜拜酒级别的顶级葡萄酒,对于葡萄的筛选自然是百里挑一。
  除了以上分类外,日本清酒还会分为甘口和辛口。所谓辛口,就是“辣”的意思,吃开日本美食的朋友会发现,这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。与之相对的“甜”,日本人将之叫做“甘口”。但是辛口的清酒也并不意味着真的辣,只是不太甜而已,这种“辣”相比中国白酒,直是小巫见大巫了。
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  清酒搭配日本料理
  在很长一段时间里,和中国的煮酒一样,日本清酒也是温着喝的,当然现在很多餐厅里也是这样。不过自从造作出这些高级清酒出来以后,一向喜欢造作的日本人发现,高级清酒更适合常温或者冰一点喝。他们认为,像纯米大吟酿这类清酒对于贮存的要求非常高,在运送过程中必须全程低温贮存,甚至在上餐桌前也放在冰桶中,这样口感更好。
  另外,与白酒、黄酒不同,清酒保存期短,所以一般不适合收藏。开瓶后要冷藏保存,尽快喝完,不然一周后味道会消散很多。
  有那些值得一尝的清酒品牌?
  经过几百年的发展,现在在日本清酒的牌子有上千家,即便是百年企业也有很多,不过现在日本最重要的清酒产地是日本兵库县的滩五乡,因为这里有适宜于酿酒的被称为宫水的优质水源,并出产日本酒的主要原料的优质大米。关于你会最喜欢哪个牌子的清酒这个问题,即便是同一等级的清酒,也会因为杜氏(酿酒师)个人风格、酒米、水的不同而产生不同的味道,所以这个问题还是由你自己来尝试吧。以下这些品牌是公认是比较大牌的,可以重点一试。
  1、菊正宗
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  菊正宗是日本清酒界的老牌企业之一,其产品酒香味烈,因此也被称为“男人之酒”。菊正宗生产的清酒之所以如此凛冽,是因为它在酿造发酵的过程中,采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母。这种酵母菌的发酵能力极强,而且生命力旺盛,直至发酵末期也不会死亡,可以最大限度地将酒中的葡萄糖转化为酒精,所以能酿造出酒质凛冽、余味悠长的日本清酒。
  2、大关
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  大关清酒在日本已经有285年的历史,也是日本清酒颇具历史的领导品牌之一。“大关”这个名字源于日本传统的相扑运动,数百年前日本各地最勇猛的力士,每年都会聚集在一起进行摔角比赛,优胜选手会被赋予“大关”的头衔。1939年,大关的品名被采用为特殊的清酒等级名称;1958年大关颁发“大关杯”予优胜的相扑选手,从此大关清酒就与相扑运动结下了不解之缘,更成为优胜者在庆功宴上最常饮用的清酒。
  3、日本盛
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社,在明治22年创立于日本兵库县,2000年更名为日本盛株式会社。日本盛清酒的原料米采用日本最着名的山田井,使用的水为“宫水”,酿造出来的酒品质卓越不易变色,口味淡雅甘醇,因此得到不少人的青睐。
  4、月桂冠
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  月桂冠至今已有360年的历史,选用的原料米为山田井,水则是伏水,酿造出来的酒香醇淡雅。
  5、白雪
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  白雪清酒是日本清酒最古老的品牌,它采用兵库县心白不透明的山田锦米种,以及含有大量酵母所需养分的“宫水”酿造,酿出来的酒属于酸性辛口酒,即使经过稀释酒性依然刚烈,因此也称为“男酒”。

  6、白鹤
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  白鹤清酒创立于1743年,在日本清酒的主要产区关西滩五乡,白鹤有着不可动摇的地位。其清酒产品线品类齐全,从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿,适合男性或女性的,应有尽有。
  最后点评:
  日本人最擅长学别人的东西,其实清酒原本没分那么多等级,是大众解渴放松的一个普通饮料,但日本人后来看到法国葡萄酒的成功史后,认为清酒应该也要有“贵酒”,才想方设法搞了这些“高级清酒”出来,但结果证明这个到现在也被很多人认为是“造作”、“浪费”的做法,的确大大推动了清酒在全球的发展。现在的清酒,比以前更值得一尝。而且,清酒对于女士来说,也是非常容易接受的。日本清酒,有认说博大精深,但我觉得就是一个字:舒服。
一杯日本清酒,如何让滴酒不沾的爷们成了来者不拒的? - 老泉 - 把酒临风的博客
  说到配餐酒搭配,日本料理的烹饪特色是突显食物本味,同样是以酒配餐,但用葡萄酒跟用清酒却是非常不同的两种体验。用葡萄酒与日本料理搭配,更像是与菜式搭台唱戏,一唱一和,相得益彰,互相衬托出对方的优点。清酒的搭配,则更加内敛包容,它更像是一块纯白的幕布,尽可能地放大菜式的优点,让菜式在幕前展示美味,你虽然不容易感觉到清酒的“形”,但它的神韵却充满了你的味蕾。最好的清酒,就像有香味的泉水一样,水质直接影响了清酒的口感与质感。
  评论这张
 
阅读(103)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017