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把酒临风的博客

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时光刻度董酒来了!--陈年老酒的新玩法挑战酒饕味蕾  

2017-11-21 08:51:39|  分类: 个人原创日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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董酒是中国老八大名酒,与茅台一起并称为“贵州两大宝”

董酒承袭中国数千年酿酒文化脉络,酿造工序复杂多达1258道
其酿造工艺和配方是酒饮料中鲜有三次受到
国家科技部和国家保密局长期保护的“国家秘密”
时光刻度董酒来了!--陈年老酒的新玩法挑战酒饕味蕾 - 老泉 - 把酒临风的博客
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1963年起,刚刚恢复生产的董酒便获得“国家名酒”称号,并四次蝉联该称号。

董酒产于贵州遵义市的董公寺镇,此地的酿酒活动可以追溯到魏晋时期。深厚的历史积淀,处处坚持独特而传统的工艺,经过时间的累积,形成董酒极为复杂的酿造工艺体系。她采用小曲小窖、大曲大窖共同发酵、双醅串香蒸馏的生产工艺,同时秉承平衡、和谐的传统中医养生理论,在制取过程中融入130余味珍贵本草精华,酿成董酒独树一帜的风格。
董酒作为中国传统纯粮固态发酵白酒、生物活性成分众多,健康价值非常突出,其秘密就在这130余味优质本草里。2013年,通过权威专家、学者的不断研究,应用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒,从中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400~3600μg/L,居中国白酒之首。国内外研究表明,葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000μg/L,所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言,董酒明显高于葡萄酒。
据国外研究表明,萜烯类物质具有抗炎症、抗病毒、抗氧化等功效。
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这就是最新推出的54度时光刻度董酒

重新设计的酒瓶,是传统与现代元素的结合。
董酒的香气被以品牌命名--董香,这在白酒中是无上的荣耀。复杂的酿造工艺,造就了董酒浓郁的口感,即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的“百草香”,行家将董酒的风格归纳为:酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。
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此次参与灌装的上世纪80年代的原装老董酒,全部要经过严格鉴定。

三十年前生产的董酒,其舒适醇和带有陈香的口感和品质代表了董酒的最高境界,如今已经成为珍贵的陈年老酒,不可多得。基于当时的自然环境和社会环境,制曲时采用了部分动物性珍稀名贵药材,这就造成了老董酒的珍贵,可谓“喝一瓶少一瓶”。
时光刻度董酒,就是将被收藏家保存三十多年的老董酒,直接灌入八年以上陶坛储存的优质纯粮董酒里面,其品质、口感现在饮用已经属于上乘,如果再陈放几年,更是会加速老熟,快速蜕变为陈年老董。
将三十年前的老董酒灌入后的时光刻度董酒,不仅是董酒版的“爸爸去哪儿”,更是以物质传递的方式将非物质文化遗产传承下去的具体践行。希望三十年后,这款董酒还能继续灌装、传递下去。
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每一瓶80年代的老酒,都要经过董酒厂质监部门多位国家级白酒专家、董酒专家苛刻的品评,不合格的坚决淘汰销毁,合格的真品才能灌入时光刻度董酒。

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将1980年代的老董酒一滴不少地倒入准备好的装满优质基酒的大酒罐中,陈放稳定后才能包装出厂。

54度时光刻度董酒(500毫升装)质量上乘,口感特佳。在储存八年以上的优质董酒的基础上,灌入经检测合格的上世纪80年代的老董酒,使该酒入口更为柔和细腻,不烈不燥,没有新酒的辛辣。30年老酒的灌入还可以加速老熟,更快达到至臻的境界。

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所谓时光刻度,既是记录了董酒慢慢成长、醇化的时光,还有切实的饮用后留下的刻度(酒瓶上的计量刻度的形式已申请下专利,请勿仿冒),也有喝到不同程度所达到的境界。


质优价中的时光刻度董酒,经过300多个日夜的筹划,现在终于问世,在唤醒30年前的老董酒的同时,还得到了董酒酿酒人的鼎力支持与呵护。我们共同希望这款酒能够得到广大消费者、董酒粉丝和业内人士的认可。
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